营养师基础知识大纲：

一、公共营养师职业道德

1、职业道德基本知识；2、公共营养师职业守则

二、医学基础

1、人体解剖生理基础；2、食物消化吸收；3、不同人群的生理特点

三、营养学基础

1、营养学概论；2、能量及宏量营养素；3、矿物质；4、维生素；5、水；6、膳食纤维

四、食物营养基础

1、植物性食物的营养价值；2、动物性食物的营养价值；3、油脂和调味品的营养价值；4、饮料和茶；5、营养强化和保健食品；6、常见的食品保藏和加工技术

五、膳食营养指导

1、膳食营养指导和管理概论；2、膳食营养素参考摄入量的应用；3、膳食结构与膳食指南

六、人群营养

1、孕妇营养；2、母乳营养；3、婴儿营养；4、幼儿营养；5、学龄前儿童营养；6、学龄儿童与青少年营养；7、老年人营养

七、营养教育和社区营养管理基础

1、营养教育；2、社区营养管理；3、营养缺乏病预防；4、膳食营养与慢性疾病预防

八、食品卫生基础

1、食品污染及其预防；2、各类食品的卫生要求；3、食物中毒及其预防和管理

九、相关法律、法规

1、《中华人民共和国食品安全法》相关知识；2、《食品营养强化剂使用标准》相关知识；3、食品营养标签管理；4、营养管理相关法律

营养师三级技能知识大纲

一、膳食调查和评价

1、食物摄入量调查；2、膳食调查结果的计算与评价

二、人体营养状况测定和评价

1、人体体格测量；2、常见生物样品的收集和保存；3、营养不良的症状和体征判别

三、营养咨询和教育

1、营养与食品安全知识咨询；2、营养教育

四、膳食指导和评估

1、营养和食物需要目标设计；2、食谱编制；3、食谱营养评价和调整

五、食品营养评价

1、食品营养标签的制作；2、食品营养价值分析；3、食品营养资料编辑

六、社区营养管理和营养干预

1、营养与健康信息的收集；2、营养与健康档案的建立和管理；3、营养干预方案设计和实施